Slovácko

Hodonínsko - Letošní počasí urychlilo sběr raných odrůd hroznů. Vinaři vyrábí burčák. Zájemci jsou netrpěliví. Inspektoři budou hlídat jeho kvalitu. Vinařům započalo radostné období. Sklízí hrozny na výrobu burčáku. Ten se dostává na stoly nezvykle brzy. Netrpěliví vinaři začali sbírat rané odrůdy hroznů již první srpnový týden. Valná většina z nich však ze zkušenosti ještě počkala. Teď se rozjíždí burčáková sezóna naplno.

„Předevčírem jsem lisoval hrozny stolní odrůdy Sieger, křížence Madlenky rané a Tramínu červeného. Dnes večer už by mohl mít burčák tu správnou chuť,“ uvedl milotický vinař Ladislav Macek. Podle něj jsou přes letošní rychlejší nástup burčáků netrpěliví vinaři i zákazníci.

„Nikdo nehledí u skorých odrůd na cukernatost. Sbírají klasickou burčákovou odrůdu Irsai Oliver, která třeba i nemá dost cukernatosti. O to více se musí doslazovat,“ řekl milotický vinař. Sám začal odlehčovat révám Siegeru i kvůli nenechavým vosám a mouchám. Těm se tyto sladké hrozny natolik zamlouvají, že je vysávají.

Lepší je si tedy se sklizní pohnout. Z těchto dvou odrůd hroznů lisují vinaři první zlatavý mok, který je, jak se traduje, nejlepším na pročištění organismu. „Sieger není tak rozšířený, protože je to stolní odrůda. Irsai Oliver je dobrou odrůdou pro výrobu vína,“ uvedl jednatel společnosti Výzkumná stanice Mutěnice Břetislav Palička.

Burčák z Čabaňské perly

Podle vinaře Macka jsou tyto odrůdy hroznů v burčáku silně aromatické. „Některým lidem chutnají více než další odrůdy, které dozrávají později,“ poznamenal Macek. Klasickou burčákovou odrůdou je Müller Thurgau, méně známou pak Čabaňská perla.

Zájem o burčák je podle vinaře Jaroslava Poláčka ze Svatobořic-Mistřína značný. Kromě možnosti degustace sám zajišťuje zájemcům i ubytování. Na nouzi o zákazníky si nemůže stěžovat. „Začnu sbírat hrozny až v příštím týdnu, pak to ale bude náročné. Pátky a soboty mám obsazené zájezdy až do listopadu. První klienti se samozřejmě ptají po burčáku,“ sdělil Poláček, který vinaří už padesát let. Prodejci burčáku však musí dbát na jeho kvalitu. Na ni bude dohlížet Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI). Inspektoři budou kontrolovat, zda prodejci neředí burčák vodou. „Dnes už chce každý vinař dělat burčák i víno co nejkvalitnější, aby měl odbyt,“ podělil se o svůj názor Macek. Podle jeho slov si lidé rychle zvyknou na kvalitu, navíc konkurence je více než dost a prodejci se snaží si udržet klientelu kvalitními produkty. Kontrolovat budou inspektoři i původ burčáku. „Dohlížet budeme na to, aby se pod označením burčák prodával jen nápoj vyrobený z hroznů vypěstovaných u nás,“ pohrozil mluvčí SZPI Ivo Klemeš. Nápoje z dovezených hroznů nebo vyrobené v cizině se mohou prodávat pouze pod názvem částečně zkvašený mošt. Nepoctivce čekají až statisícové pokuty.