Naše Slovácko

Region – Opět se začíná na plné obrátky rozjíždět palírenská sezóna. Neustálé vyzvánění telefonu, nádoby s voňavým kvasem a rozpálené kotle. Takto to vypadá ve většině pěstitelských pálenic regionu. Mezi ovocem převládají meruňky, broskve a třešně. „S pálením jsme začali už prvního srpna. Letos byla doslova nadúroda meruněk, proto už teď bereme objednávky na konec září,“ upozornil na četnost zakázek Radoslav Nimrichter z hovoranské pálenice. „Přestože pálíme teprve od včerejška, lidé nám volali už od poloviny července,“ zavzpomínala Miroslava Němcová z pěstitelské pálenice v Žádovicích. Po letním ovoci se o slovo přihlásí také podzimní plodiny, proto kotle vyhasnou nejdříve příští rok v únoru. „Dřív jsme pálívali až do jara. To ale nebylo tolik pálenic a také ceny se pohybovaly úplně někde jinde. Dnes stojí litr stoprocentního lihu přes dvě stě korun a navíc se i výrazně zvedla spotřební daň. Navzdory tomu si ale na nedostatek práce stěžovat nemůžeme,“ pochvaloval si Nimrichter. Podle páleníků si zákazníci nechávají kořalku ředit nejčastěji na padesátiprocentní obsah lihu. „U letních kvasů je to od čtyřiceti osmi až po padesát procent. Právě při této koncentraci totiž nejlépe vynikne vůně a chuť výchozí plodiny. U slivovice je pak optimální zředění na dvaapadesát procent,“ shodli se oba odborníci. S platností nového zákona, který umožňuje vypálení pouze třiceti litrů destilátu na osobu nebo společnou domácnost, se také čím dál více lidí uchyluje k černému pálení. Hříšníky přitom neodradí ani hrozba vysoké pokuty. „Načerno pálím už přes pět let. Každý rok zpracuji skoro tunu ovoce. Domácí pálenka je nejen levnější, ale také kvalitnější a chutnější. Svědčí o tom i to, že jsem s ní už několikrát uspěl na koštu,“ svěřil se muž z Kyjovska, který si z pochopitelných důvodů nepřál být jmenován.