Nový Život

Velké Bílovice - Víno napůl cesty. Tak se někdy říká burčáku, sladkému částečně zkvašenému hroznovému moštu. Na rozdíl od vína se však k burčáku nevztahují žádná přísná pravidla, jak a k čemu jej pít. Pravidlo existuje podle tajemníka Svazu vinařů České republiky se sídlem ve Velkých Bílovicích Martina Půčka jediné: burčáku se má vypít tolik, kolik je krve v lidském těle. Podle platného vinařského zákona se sice burčák smí vyrábět od prvního srpna do konce listopadu, nejlepší odrůdy jsou ale podle mě až v září a říjnu.

Co kvalitu burčáku ovlivňuje?

Podstatná je hlavně kvalita sklizených hroznů. Musí být zdravé, dobře vyzrálé a dostatečně sladké, aby se nemusely doslazovat. Lidé si mohou klidně koupit burčák i sladší, protože sladká chuť postupně odejde.

Dá se kvalitní burčák zakoupit i u pouličních prodavačů?

Kvalitnější burčák je samozřejmě u vinařů ve sklepě, kde mají vinaři lepší možnosti burčák skladovat. Dobrý burčák se dá ale koupit i u pouličních prodavačů, můžete u nich však častěji narazit na nekvalitní nebo ředěný burčák.

Jak je nejlepší burčák skladovat?

Burčák je nápoj, který neustále „pracuje“. Měl by být proto skladovaný v chladu, nejlépe ve sklepě nebo v ledničce. Pokud jej uchováváme v PET lahvi, uzávěr lahve by měl být uvolněný tak, aby propouštěl vzduch. Burčák totiž obsahuje oxid uhličitý, takže by mohl velice snadno „vybouchnout“.