Gastronomie a ubytování

Podluží a Hodonínsko, to není jen kraj bohatý historií, osobitý v projevech lidského života, podmanivý unikátními lužními lesy, je to zároveň kraj upravených vinných sklípků či domků s malovaným žudrem, kraj vína a vinic, kraj srdečných a pohostinných lidí. Pokud ale opravdu chcete tuto podmanivou moravskou oblast poznat, ochutnejte některé z místních dobrot, které jsou známy a oblíbeny široko daleko. Kdo Slovácko navštívil, potvrdí, že místní kuchyně proslula svou chutí a poctivostí v použití všech ingrediencí. Láska přece prochází žaludkem... K moravské kuchyni patří neodmyslitelně polévky. „Okoštujte" například místní fazulnicu se šlíšky a uzeným masem nebo hrachovou a čočkovou - luštěniny zde totiž patří k hlavním surovinám při přípravě jídelníčku. Výborná je také cibulačka, případně bramboračka, či máte raději slepičí s masem a domácími nudlemi? Stačí si jen vybrat...

Mezi tradiční pochoutky slovácké kuchyně patří koláčky, bez kterých se neobešla a dosud neobejde žádná slavnostní událost v rodině nebo svátek. Například o hodech se v rodinách upeče přibližně 420 kousků této sladké pochoutky. Na ono množství se zadělává z jednoho litru mléka a koláčky se pak plní tvarohem, povidly, mákem a ořechy, posypány jsou drobenkou z másla, mouky a cukru. Nepřeberné variace mají na Podluží jídla moučná a dobroty z bramborového těsta. Určitě stojí za to ochutnat tradiční pěry (guliváry) - kynuté knedlíky plněné ovocem; laty - přesňáky; koblihy; trubičky - trdelníky či boží milosti. Z mouky se připravují i různá vařená jídla - bramborové šlíšky s mákem, pirohy, halušky a mnoho dalších. Velké oblibě se zde těší omáčky - koprová, česneková, cibulová, rajská, křenová, okurková aj.

Zvláště pověstné jsou na Slovácku zabijačky. Komu by se nesbíhaly sliny při pomyšlení na teplý ovar s jablečným křenem, pečená jelítka a jitrničky, uzený špek, grilované vepřové koleno s naloženými paprikami - kozími rohy, křupavé škvarečky nebo prostě jen na voňavý chleba se sádlem a kvašákem. K výbornému jídlu patří i neméně dobré pití - slivovice, meruňkovice, třešňovice, hruškovice a vínovice, prostě zkapalněné plody všudypřítomných trnek, meruněk, ale též třešní, hrušek či vína. Stopečka slivovičky po ránu nejenže rozšíří cévy, ale pomáhá i preventivně a „nastartuje" celý organismus do nového dne. Nesmíme však zapomenout ani na dobré víno. Zdejší vinařská tradice nabízí spoustu skvělých chutí, vůní a zážitků v odrůdách bílého i červeného vína. A pokud se o něm chcete dozvědět také něco víc, než jaká je jeho cena, zajeďte si přímo k vinařům, kterých je v každé obci hned několik. Budete mít jedinečnou příležitost nahlédnout do sklepního hospodářství, obdivovat
krásu starých lisů a dřevěných sudů a vyzkoušet, který vzorek vína vám nejvíc chutná. Velmi vhodné je na Podluží a na Hodonínsko přijet na podzim. Tehdy se k mladým vínům leckde podává svatomartinská husa s červeným zelím s lokšemi nebo bramborovým knedlíkem.

Tradiční jídla na Podluží

(jak se dělávala od dob našich prababiček)

Lokše neboli přesňáky (na Slovácku známé jako laty, patenty) Smíchá se hladká mouka, vejce, špetka cukru a soli, nastrouhané, předešlý den uvařené brambory, něco málo mléka a vypracuje se se těsto. Z něho se vyválí placky, které se pečou na rozehřáté plotně nasucho z obou stran. Po upečení se lehce potřou rozpuštěným sádlem nebo olejem. Lokše je navíc možno potřít náplní smíchanou z mletého máku, cukru a povidel nebo povidly samotnými. Svinout do roličky jako palačinky a podávat. Bez náplně jsou výborné k fazolové polévce.

„Neoveská" fazulnica
Fazolová polévka z malých bílých fazolí, do níž se před dokončením přidávají povařit široké nudle nebo škubánky (noky). Hodně hustá, téměř jako kaše.

Fazulnica
Vývarová polévka s fazolí a masem (šrůtkou uzeného, uzeným vepřovým kolenem nakrájeným na kostičky, paprikovým klobáskem, kostí s masem), bramborem, kořenovou zeleninou, cibulí a česnekem. Nezapomenout na bobkový list, celé nové koření, pepř a majoránku, před servírováním je vhodné větší koření vyjmout. K fazulnici se doporučují pečená či smažená jídla (např. praménky, lokše, buchty, koláče, nejčastěji bez náplní či posýpek, záleží na chuti).

Praménky
Těsto velmi podobné vánočkovému, ne tak sladké, vyválíme do jednotlivých praménků, které se namažou máslem a zaplétají ze tří pramínků na způsob pleténky (copu). Příloha k fazulnici.

Guliváry
Z hladké (polohrubé) mouky, trochy cukru, špetky soli, kvasnic, mléka a vejce vypracovat těsto a nechat jej vykynout. Lžící vykrajujeme z těsta kousky, které mírně roztáhneme a plníme kompotovaným ovocem (švestky, meruňky) a necháme opět vykynout. Možno vařit v horké vodě až do vyplavání gulivárů s krátkým (2-3 minuty) povařením, nebo v páře zhruba 15 minut (odpadá tím následné kynutí). Po uvaření vložíme do uzavíratelné mísy nebo přikryjeme utěrkou. Lze přisypat sladkou strouhanku s trochou másla nebo oslazený mletý mák s máslem, popř. zamíchat se slazeným tvarohem.

Pěry
Do mísy nasypeme polohrubou mouku, přidáme vejce, špetku soli, kvásek (mléko,cukr, kvasnice, trocha mouky), nastrouháme 3 až 5 uvařených brambor, zaděláme kynuté bramborové těsto, možno i přidat na špičku nože trochu sody, která nakypří těsto. Necháme vykynout. Lžící vyhazujeme kousky na pomoučený vál a plníme nejlépe čerstvými švestkami. Vaříme ve vodě nebo v páře. Po uvaření pěry vyjmeme a vložíme do mísy, promícháme s mletým oslazeným mákem, omastíme máslem či rozpuštěným sádlem, anebo sypeme jako guliváry. Na tomto místě je ještě nutno upozornit, že označování jídel názvy guliváry, pěry a pirohy není ve všech obcích na Podluží jednotné.

Hodové koláčky máslové

Do velké mísy nasypeme 2 kg polohrubé mouky, přidáme kvásek z 0,75 až 1 l mléka a cukru, 8 žloutků. Přimícháme 1 a 1/2 rozpuštěného másla, vanilkový cukr, trochu soli. Pořádně vypracujeme těsto, necháme vykynout. Pro náplň je zapotřebí si přichystat 2 kg tvarohu, cukr, vanilkový pudink a celé vejce. Náplň by měla být přiměřené sladká, nepříliš vlhká, aby nevytékala, ale zároveň nepříliš drobivá. K tomuto účelu lze použít i mleté oslazené ořechy spařené horkým mlékem, popř. dochucené trochou rumu. Na stírku (drobenku, posypku) potřebujeme jedno měkké máslo, cukr, mouku. Stírku buď nadrobíme na koláček ještě před pečením, nebo ji předem pokrájíme na malé kostičky. Uchováváme v chladu. Těsto vykrajujeme malou lžičkou na pomoučený vál, plníme rozinkami,tvarohem, mákem, mletými ořechy. Koláčky zavineme, jednu stranu namočíme v rozšlehaném vajíčku a v „kostečkové" stírce (na kostičky nakrájená drobenka). Koláčky dáme na plech (30 kousků na jeden) a necháme v teple znovu chvíli nakynout. Pečeme ve vyhřáté troubě do zlatohněda. Z jedné dávky se upeče 14 plechů.

Přehled ubytovacích kapacit

Čejkovice

Dolní Bojanovice

Dubňany

Hodonín

Hrušky

Kostice                                                Ladná

Lanžhot

Lužice                                                 Nový Poddvorov                                Rohatec

Mikulčice

Moravská Nová Ves

Prušánky

Ratíškovice

Starý Poddvorov

Tvrdonice                                                                                                        Týnec