Gastronomie und Unterkunft

Die Regionen Podluží und Hodonínsko, das ist nicht nur die an Geschichte reiche Landschaft, eigenartig in den Äußerungen des menschlichen Lebens, überwältigend aufgrund der einzigartigen Auenwälder, das ist zugleich die Landschaft mit gepflegten Weinkellern oder Häusern mit den gemalten Vorbauten, die Landschaft des Weins und der Weinberge, die Landschaft mit herzensguten und gastfreundlichen Menschen. Wenn man jedoch diese überwältigende mährische Gegend kennen lernen möchte, so soll man einige von hiesigen Leckerbissen kosten, die weit und breit bekannt und beliebt sind. Wer die Mährische Slowakei besucht hat, kann bestätigen, dass die lokale Küche durch ihren Geschmack und Rechtschaffenheit bei der Verwendung von allen Ingredienzien berühmt wurde. Liebe geht doch durch den Magen... Zur mährischen Küche gehören unabdenkbar die Suppen. Probieren Sie zum Beispiel die hiesige Bohnensuppe mit Nocken und Rauchfleisch oder die Erbsen- oder Linsensuppe - die Hülsenfrüchte gehören hier nämlich zu den Hauptrohstoffen bei der Menu-Zubereitung. Ausgezeichnet ist auch die Zwiebelsuppe, beziehungsweise die Kartoffelsuppe, oder mögen Sie lieber die Hühnerbrühe mit Fleisch und hausgemachten Nudeln? Es reicht, nur auszuwählen...

Zu den traditionellen Delikatessen der mährisch-slowakischen Küche gehören die böhmischen Kirmes - oder Hochzeitskolatschen; kein feierliches Ereignis in der Familie und kein Feiertag sind früher ohne diese zurechtgekommen und bis heute ist es auch der Fall. Bei Trachtenfest und Kirchweih bäckt man zum Beispiel etwa 420 Stück dieses süßen Leckerbissens. Für diese Menge braucht man ein Liter Milch und die Hochzeitskolatschen werden dann mit Quark, Pflaumenmuss, Mohn und Nüssen gefüllt, mit Streusel aus Butter, Mehl und Zucker bestreut. Unerschöpfl iche Variationen bieten die Mehlspeisen und Speisen aus dem Kartoffelteig in Podluží. Empfehlenswert sind bestimmt die traditionellen Zwetschgenklöße („pery" oder „guliváry") - Hefeklöße gefüllt mit Obst, „laty" - „presnáky", Krapfen, Kremrollen - „trdelník" (Rohrkuchen) oder „boží milosti" („Gottes Gnaden" - Schmalzgebäck mit Zuckerstreuseln). Aus Mehl werden auch verschiedene gekochte Gerichte zubereitet - Kartoffelnudeln mit Mohn, Piroggen, Nockerl und viele weiteren.

Einer großen Beliebtheit erfreuen sich hier auch die Saucen - Dill-, Knoblauch-, Zwiebel-, Tomaten-, Meerrettich-, Gurkensauce u. ä. Besonders berühmt sind auch die Schweineschlachtungen in der mährischen Slowakei. Wem würde das Wasser im Mund nicht zusammenlaufen, wen man an warmes Krenfl eisch mit Apfelmeerrettich, die gebackenen Blut- und Leberwürsten, den geräucherten Speck, das gegrillte Eisbein mit der eingelegten scharfen Paprika - Peperoni, die knusprigen knusprigen Grieben oder einfach nur an das wohlriechende Brot mit Fett und der sauren Gurke denkt? Zu einem ausgezeichneten Essen gehört auch das ebenso gute Trinken - Sliwowitz, Aprikosen-, Kirschen-, Birnenschnaps und Branntwein, simpel gesagt die verfl üssigten Früchte von allgegenwärtigen Pflaumen, Aprikosen, aber auch Birnen, Kirschen oder Wein. Ein Stamperl Sliwowitz morgens erweitert nicht nur die Blutgefässe, sondern hilft auch vorbeugend und „startet" den gesamten Organismus in einen neuen Tag. Man darf jedoch den guten Wein nicht vergessen. Die hiesige Weintradition bietet viele tolle Geschmäcke, Düfte und Erlebnisse in weißen und roten Rebesorten. Und wenn man darüber auch etwas mehr als nur den Preis erfahren möchte, dann soll man direkt zu den Winzern kommen, in jeder Gemeinde sind gleich mehrere. Man hat dann eine einzigartige Gelegenheit, die Kellerwirtschaft einzusehen, die Schönheit der alten Pressen und Holzfässer zu bewundern und zu probieren, welcher Wein am besten schmeckt. Es ist sehr geeignet, die Regionen Podluží und Hodonínsko am Herbst zu besuchen. In dieser Zeit wird mancherorts auch Martingans mit Rotkraut und Fladen („lokše") oder Kartoffelklößen mit dem Jungwein serviert.

Traditionelle Gerichte in Podluží

(wie zu Zeiten unserer Urgroßmütter zubereitet)

Fladen „lokše" oder „presňáky" (in der Mährischen Slowakei als „laty", „patenty" bekannt) Das glatte Mehl, Ei, eine Prise Zucker und Salz, die gekochten, geriebenen Kartoffeln (vom vorigen Tag) verrühren, etwas Milch hineingießen und den Teig kneten. Aus dem Teig sehr dünne Fladen rollen, diese auf der aufgeheizten Kochplatte trocken von beiden Seiten backen. Dann die Fladen leicht mit dem zerlassenen Fett oder Ölbestreichen. Diese Fladen können auch mit der Füllung aus dem gemahlenen Mohn, Zucker und Pflaumenmus oder mit dem Pflaumenmus selbst bestrichen werden; dann wie Eierkuchen einrollen und servieren. Die Fladen ohne Füllung schmecken ausgezeichnet zur Bohnensuppe.

„Neoveská" Bohnensuppe
Bohnensuppe aus den kleinen weißen Bohnen, in die vor dem Ende die breiten Nudeln oder Kartoffelnocken gar gekocht werden. Sehr dick, fast wie Brei.

Bohnensuppe
Brühe mit dem Fleisch (ein Stück Selchfl eisch, geräuchertes, gewürfeltes Eisbein, Paprikabratwurst, Knochen mit Fleisch), dem Kartoffel, Wurzelgemüse, Zwiebel und Knoblauch. Den Gewürzlorbeer, das Neugewürz ganz, den Pfeffer und Majoran nicht vergessen, vor dem Servieren ist es geeignet, die Gewürze zu entfernen. Zur Bohnensuppe werden gebratene oder gebackene Gerichte empfohlen (z.B. „praménky , „lokše", Buchteln, Kolatschen, am meisten ohne Füllung oder Spreusel, je nach dem Geschmack).

Stränge („praménky“)
Der Teig ist sehr ähnlich wie bei dem Weihnachtsstriezel, jedoch nicht so süß. Einzelne Stränge rollen, mit Butter bestreichen und aus drei Strängen kleine Zöpfe flechten. Beilage zur Bohnensuppe.

Obstklöße („guliváry“)
Das glatte (halbgriffige) Mehl, etwas Zucker, eine Prise Salz, die Hefe, Milch und Eier zu einem Teig schlagen und gehen lassen. Mit dem Löffel die Stücke aus dem Teig ausstechen, diese ein bisschen ausdehnen und mit dem Kompottobst (Pflaumen, Aprikosen) füllen und wieder gehen lassen. Wasser zum Kochen bringen und die Klöße kurze Zeit (2-3 Minuten) gar kochen, bis die Klöße nach oben steigen, oder im Dampf ca. 15 Minuten gar kochen (das anschließende Gären entfällt somit). Die gekochten Klöße in eine Schüssel mit Deckel geben oder mit einem Tuch abdecken. Die Klöße können mit der süßen Semmelbrösel mit etwas Butter oder mit dem gemahlenen Mohn mit Zucker und Butter bestreut werden, event. mit dem gezuckerten Quark verrührt werden.

Teigtaschen mit Obst („pěry“)
Das halbgriffige Mehl in eine Schüssel sieben, das Ei, eine Prise Salz, den Vorteig (Milch, Zucker, Hefe, etwas Mehl) dazugeben, 3 bis 5 gekochte Kartoffeln rieben, zum Hefeteig schlagen; dazu kann auch eine Messerspitze Soda zugegeben werden, die den Teig lockert. Gehen lassen. Mit dem Löffel die Stücke auf das bemehlte Nudelbrett ausstechen und diese am besten mit den frischen Pflaumen füllen. Im Wasser oder im Dampf kochen. Die gar gekochten Stücke ausnehmen und in eine Schüssel geben, mit dem gezuckerten gemahlenen Mohn verrühren, mit Butter oder zerlassenem Fett fetten, oder als „Guliváry“ bestreuen. Hier ist noch hinzuweisen, dass die Bezeichnung von Gerichten mit Namen „guliváry“, „pery“ und Piroggen in allen Gemeinden in Podluží nicht einheitlich ist.

Kirmes - oder Hochzeitskolatschen aus Butter

2 kg halbgriffi ges Mehl in eine große Schüssel sieben, den Vorteig aus 0,75 bis 1 l Milch und Zucker, 8 Eigelb hinzugeben. 1 und 1/2 zerlassener Butter, Vanillezucker, etwas Salz hinzugießen. Den Teig ordentlich kneten, gehen lassen. Für die Füllung braucht man 2 kg Quark, Zucker, Vanillepuddingpulver und Ei. Die Füllung sollte angemessen süß, nicht zu feucht, um nicht auszulaufen, jedoch nicht zu bröckelig sein. Als Füllung können gemahlene gezuckerte Nüsse, mit heißer Milch abgebrüht, event. mit etwas Rum verbessert, benutzt werden. Für Streusel braucht man eine aufgeweichte Butter, Zucker, Mehl. Die Kolatschen entweder mit Streusel noch vor dem Backen bestreuen, oder vorab klein würfeln. Kühl lagern. Mit dem Teelöffel den Teig auf das bemehlte Nudelbrett ausstechen, mit Rosinen, Quark, Mohn, gemahlenen Nüssen füllen. Die Kolatschen einwickeln, eine Seite im verquirlten Ei und der gewürfelten Streusel wenden. Die Kolatschen auf das Backblech geben (30 Stk. je Backblech) und wieder in der Wärme eine Weile gehen lassen. In dem aufgeheizten Ofen goldbraun backen. Ein Los reicht für 14 Backbleche.

Unterkunft

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Tvrdonice                                                                                                          Týnec