Weinwanderung

Südmähren gilt von jeher als Synonym für eine fruchtbare und reiche Gegend, der nicht einmal heutzutage, beim Druck von globalen Kulturtrends, die authentische und mitreißende Folklore fehlt, die fest mit einer abwechslungsreichen Palette von mährischen Qualitätsweinen und dem unverwechselbaren Geschmack der traditionellen, regionalen Gastronomie vereint ist. Eben die landwirtschaftlichen Traditionen, die Unzahl der aktiven Winzer und Weinbergstrecken, die zusammen mit genug Sonnenstrahl und Mannigfaltigkeit der Böden die geeigneten Bedingungen zur Steigerung des Weinbaupotentials und auch der Weintouristik im Südmähren schaffen.

Die Weinberge, Weinkeller und Kellergassen verleihen seit langen Zeiten ein unverwechselbares Gepräge der mährischen, oder wenn Sie wollen, der mährisch-slowakischen Landschaft und kaum findet man eine andere Gegend auf der Welt, wo so viele Familienkeller und kleine Weingärten mit einigen Reihen wären. Nicht anders ist es in den Regionen Podluží und Hodonínsko. Der Wein, die lebenden Winzergebräuche und die Weintouristik sind ein untrennbarer Teil jeder Gemeinde dieses südlichsten Teils Mährens. Eine Einladung dieses unbestritten ausgeprägte Gebiet zu besuchen seien nicht nur der folgende Text über den Wein und diejenigen, die diesen produzieren und sich darum kümmern, sondern auch der Kalender voll mit Folklore- und Winzerveranstaltungen in den Regionen Podluží und Hodonínsko.

Die mährisch-slowakische Subregion, deren südlichsten Teil die Regionen Podluží und Hodonínsko mit den platten Lagen und Weinbergen in den Hängen im Geländebruch zum kleinen Fluss Kyjovka bilden, liegt im südöstlichen Mähren und verfügt über sehr unterschiedliche Bedingungen. Diese Subregion umfasst 115 Gemeinden, 8627 Weinbauern und 4534 ha Weinberge. Eben hier sind die ökologischen Verhältnisse so vielfältig wie nur möglich.

Weinsprache

Wenn nicht anders gesagt, wird das Getränk „Wein" aus den Trauben der Weinrebe (Vitis Vinifera) hergestellt. Falls für die Herstellung eine andere Frucht verwendet wird, muss immer die Bezeichnung „Fruchtwein" benutzt werden. Ein weiterer und oft auftretender Fehler in der Terminologie ist die falsche Bezeichnung von Trauben als „Wein" - es ist erforderlich, die Weintrauben (Obst - Früchte der Weinrebe) und den Wein (Getränk aus den Trauben der Weinrebe) zu unterscheiden.

Ablauf der Weinherstellung

Der Grundrohstoff zur Weinherstellung sind die frischen Weintrauben. Diese werden in den Weinbergen gelesen, nach unseren Bedingungen ungefähr im Zeitraum von Ende August (Frühsorten) bis Ende November (Spätsorten). Eine Ausnahme stellt die Weinlese in den Wintermonaten dar, während des Frostes, zur Herstellung des Eisweins.

Abbeeren

Die Beeren werden so schnell wie möglich nach der Weinlese vom Rappen bzw. Traubengerüst getrennt. Diesen Prozess bezeichnet man „Abbeeren". Die getrennten Beeren (resp. den Most aus den abgetrennten Beeren) bezeichnet man als „Meische".

Herstellung von Weißwein

Bei Weißweinen wird die Maische nach kurzer Maischestandzeit gepresst. Diese Maischestandzeit kann sich zwischen einigen Minuten bis einigen Stunden bewegen. Meistens bleibt die Maische 3-6 Stunden stehen, und zwar wegen einer besseren Extraktion der aromatischen Stoffe, die sich in den Traubenschalen befinden.

Herstellung von Rotwein

Die Herstellung von Rotwein unterscheidet sich vom Weißwein. Nachdem die Maische zusammen mit den Traubenschalen gegoren ist, wird diese gepresst. In den Traubenschalen befinden sich nämlich die Farbstoffe, die aufgrund der Gärung in die Maische extrahiert werden.

Herstellung von Roséwein

Bei Roséweinen bleibt die Maische aus blauen Trauben einige Stunden stehen, damit der rote Farbstoff aus den Traubenschalen teilweise herausgelöst wird. Danach wird er wie Weißwein gepresst und weiterverarbeitet.

Pressen

Beim Pressen werden der Most und die gepressten Traubenschalen - „Trester" ausgeschieden. Der Ertrag bewegt sich in der Regel zwischen 60 und 80%. Nach dem Pressen wird der Most meistens entschleimt. Wenn bei den Rotweinen der Zuckergehalt erhöht wird, geschieht dies gleich nach dem Abbeeren, damit der zugegebene Zucker zusammen mit der Maische gären kann.

Gärung

Bei den Weißweinen gärt der Most gleich nach dem Pressen. Bei den Rotweinen gärt die Maische (also der Most zusammen mit den Traubenschalen). Zum Gärungsprozess kann es entweder spontan, oder mithilfe von speziellen Hefestämmen kommen. Der gärende Most wird als „Heuriger" bezeichnet. Bei den Rotweinen wird oft nach der Hauptgärung noch die sog. malolaktische Gärung, d.h. Umwandlung von grober Apfelsäure in die milder schmeckende Milchsäure mit speziellen Bakterien durchgeführt.

Weinschulung

Unter Begriff Weinschulung versteht man die Handhabung des Weins von der Fertiggärung bis zur Vorbereitung zur Füllung in die Flaschen. Es geht insbesondere um Weinabzug, Schwefeln, Klären oder Filtration.

• Aurelius -Der Wein mit satt gelbgrüner Farbe und dem Honiggeschmack, in der Nase sind die Noten des Frühlingshonigs, Ananas oder der überreifen Kiwi zu finden.
• Chardonnay -Der frische, fruchtige und kräftige Wein mit gelber Farbe, sein Aroma erinnert an unreife Äpfel oder Ananas, Melone, Banane, bzw. die Zitrusfrüchte.
• Mährischer Muskat - Der Wein mit grüngelber bis goldener Farbe, mit Aroma nach Mandarine, Banane und nach weiteren tropischen Früchten, die bis zu Blütennoten übergehen, und mit duftendem, süßlichem Geschmack, mit harmonisierter Säure.
• Müller -Thurgau -Die Kreuzung aus Gutedel und Rheinriesling erbringt süffige, oft blumige Weine mit leichtem Muskatton und milder Säure, die an grüne Äpfel, Zitronen, schwarze Johannisbeere, Muskatnuss oder grüne Paprika erinnern.
• Neuburské - Der Wein mit heller goldgelber Farbe, das blumige und mineralische Aroma geht später in den Duft nach Obst und Sahne über.
• Pálava - Der aromatische Wein mit goldgelber Farbe, am Gaumen langhaltend, vollmundig und mit dem Duft nach Gewürz, Muskat oder Vanille.
• Weißer Burgunder (Pinot blanc) - Die Sorte mit der französischen Herkunft bietet der Wein mit dem pikanten würzigen Bukett, dezenten Mandelnoten und dem milden Duft nach grünen Äpfeln, Birnen oder Haselnüssen.
• Grauburgunder (Pinot gris)- Der harmonische Wein aus der Rebsorte mit der französischen Herkunft zeichnet sich durch Vollmundigkeit, Geschmeidigkeit und den landhaltenden Abgang mit dem honig-süßlichen Duft und den Orangennoten aus.
• Welschriesling - Der frische Wein mit grüngelber Farbe, mit pikanter Säure, dem fruchtigen Geschmack und Duft nach Johannisbeere oder Stachelbeere.
• Rheinriesling -Diese spätreifende Rebsorte erbringt milde elegante Weine  mit höherem Säuregehalt und mit einem Bukett, das an Apfel, Pfirsich, Grapefruit, Rosenblüten, Honig oder frischen Kaffee erinnert.
• Sauvignon Blanc - Der vollmundige Wein mit sehr erfrischender Note, der an grüne Früchte erinnert, mit dem Aroma nach Zitrone, Johannisbeere, Brennessel oder einem Hauch von Spargel.
• Grüner Silvaner - Der Wein mit grüngelber Farbe mit mildem würzigem Ton und dem höheren Säuregehalt, in dem insbesondere am Anfang die Johannisbeernoten zu finden sind.
• Roter Traminer - Der Wein mit intensiver goldgelber Farbe mit würzigem Honigduft, am Gaumen sind z.B. Teerose, Honig, Rosinen, tropische Früchte, Veilchen, Ingwer oder Zimt zu finden.
• Grüner Veltliner - Zurzeit die meistverbreitete Rebsorte, der Wein hat eine grüngelbe bis Strohfarbe, Duft nach Lindenblüten und leichten würzigen Pfeffergeschmack.
• André -Dunkle Granatfarbe mit Duft nach reifen Brombeeren, durch härtere Erscheinung von Tanninen und Säuren im jungen Wein getont, mit reifer Vollmundigkeit bei ausreichender Fruchtigkeit bei den flaschengereiften Weinen, in denen die Vollmundigkeit und charakteristischen Merkmale des Rotweins erhöht werden.
• Cabernet Moravia -Dunkle Granatfarbe. Die für Cabernetsorten typischen aromatischen Stoffe der schwarzen Johannisbeere vereinen
  sich mit der Fruchtigkeit und den gut strukturierten Tanninen, die bei der Flaschen-Reifung einen angenehmen Komplex ergeben, der für Rotweine in nördlich gelegenen Gebieten typisch ist.
• Cabernet Sauvignon -Dunkle Granatfarbe, manchmal mit bläulichem Schimmer. Der typische Duft nach schwarzer Johannisbeere wird in Abhängigkeit von der Trauben- und Weinreife auch von den Aromen nach Kirschen, Brombeeren, Tabak, Zedernholz oder Konfi türe begleitet. Der Wein ist kräftig, mit sehr langhaltendem Geschmackseindruck und bei der Flaschenreife ist er geschmeidig samtig. Bei jungen Weinen ist der Tanninengehalt aggressiv.
• Dornfelder - Der Wein mit ausgezeichneter Qualität, dunkelroter Farbe, mildem aromatischem Duft und Geschmack. Für seine intensive Farbe wird er in Deutschland als Deckwein zur Farbverbesserung von Rotweinen sowie zur Reifung in Barriquefässern geschätzt.
• Blaufränkisch - Dunkle Rubinfarbe. Bei jungen Weinen überdeckt der Geschmack von harten Säuren die anderen Stoffe. Nachdem die harten Töne des jungen Weins gemildert wurden, tritt angenehme Würzigkeit auf, die mit der Fruchtigkeit und der gereiften Erscheinung des vollmundigen Weins verbunden ist. Typisch für nördlich gelegene Weinregionen, der Wein zeichnet sich durch seine Geschmeidigkeit in den besten Jahrgängen aus.
• Merlot - Dunkle Rubin- bis Granatfarbe. Der sortentypische und für die meisten Verbraucher sehr attraktive süßliche Duft nach schwarzen Kirschen oder Kompott aus diesen, wird bei der Reifung mit dem Duft nach Pfl aumen, Feigen und bei der Flaschenreife mit dem Duft nach Tabak, Kaffee und Trüffeln ergänzt. Der Wein zeichnet sich durch feine Geschmeidigkeit und einen sehr angenehmen Eindruck der Vollmundigkeit sowie dem langen Abgang aus.
• Blauer Portugieser - Seine typischen Merkmale sind milde Rubinfarbe und junger Blumenduft. Der Wein hat weniger Tannine, ist leichter, mit sehr angenehmer Erscheinung, ausgezeichnet süffig und harmonisch.
• Neronet - Tiefrote Farbe mit bläulichem Schimmer. In der Nase ist geringes Anzeichen der schwarzen Johannisbeere zusammen mit Weichselkirschen zu fühlen. Der Wein ist mittelvoll, bringt den Charakter der Weine aus den südlich gelegenen Weinregionen mit sich und hat eine kräftigere Tanninenstruktur.
• Spätburgunder (Pinot noir) - Blasse Rubinfarbe bis ziegelrote Farbe mit goldenem Rand an den Becherwänden. Die aromatischen Stoffe ähneln sich bei jungen Weinen den Aromen nach Erdbeeren, Brombeeren, roten Kirschen und später erscheinen diese als Pflaumenmus, Leder, Rauch oder moderndes Laub. Die Säuren sind mild, ebenfalls sind die weniger auftretenden Tannine mild.
• St. Laurent - Dunkle Granatfarbe mit violetten Nuancen. Die gröberen Tannine sowie Säuren werden vom Duft nach Weichselkirschen und manchmal auch schwarzen Johannisbeeren begleitet. Der Wein ist mittelvoll bis vollmundig, während der Flaschenreife wandelt sich sein aggressiverer Charakter in schneidige und zum Schluss samtige Vollmundigkeit um.
• Zweigeltrebe -Granatfarbe und fruchtiger würziger Geschmack mit Duft nach Weichselkirschen und anderem Beerenobst. Die Weine sind unterschiedlich vollmundig. Bei der Ertragsbegrenzung ist die Vollmundigkeit markanter und die Tannine sind komplexer, wodurch man einen milden und harmonischen Wein erreichen kann.

Weinkeller

Die Bedeutung des Weinbaus in den Gebieten Podluží und Hodonínsko beweisen nicht nur die Flächen der bewirtschafteten Weinberge, sondern auch die gepflegten Weinkeller, Kellergassen oder die Kellersiedlungen. Diese ziehen die Besucher nicht nur mit ihrem malerischen Ambiente, sondern auch mit den zunehmenden Möglichkeiten an, die ausgezeichneten hiesigen Weine zu kosten und die Keller zu besichtigen.

Zu den interessanten Kellerlokalitäten zählt die Siedlung Nechory mit fast fünfhundert Weinkellern bei Prušánky. Des Weiteren zählen folgende Lokalitäten dazu: die Kellergassen Zlatý kopecek („Goldenhügel") in Cejkovice, Dubnanská hora bei Dubnany, V predních und Pod Caganovem in Dolní Bojanovice, Výmol, Zátiší und U myslivnyin Moravská Nová Ves, Slavín in Ratíškovice, U cihelny, U myslivecké chaty und Tešické búdy in Mikulčice, Hradíštek in Týnec oder das Kellergelände U hrište in Hrušky. Nicht zu vergessen sind: Josefovské búdy in Josefov, Výlety in Moravský Žižkov, oder die Kellergassen in Starý und Nový Poddvorov, oder z. B. die Weinkeller in Lužice, Tvrdonice, Kostice und Lanžhot. In dem bedeutenden Weinzentrum in Čejkovice ist es darüber hinaus möglich, den 650 Meter langen Keller zu besichtigen, der vom Templerorden gebaut wurde, dem die Gemeinde seit dem 13. Jahrhundert gehörte.

Weinveranstaltungen

In den letzten Jahren wurde das Phänomen „Tag der offenen Keller" zur größten Attraktion in den meisten Weingemeinden in Podluží und Hodonínsko. Diese Weinveranstaltungen, in einzelnen Gemeinden alljährlich jeweils im vorgegebenen Termin organisiert, sind nicht nur für die Bewunderer der Kellerarchitektur oder die Weinliebhaber, sondern auch für die Anhänger der lokalen Folklore, der regionalen Traditionen und der Gastronomie bestimmt. Zu den meist besuchten Veranstaltungen gehören die Tage der offenen Keller in Čejkovice (Juni), Tvrdonice (Juni), Nový Poddvorov (Juni), Moravská Nová Ves (Juli), Hrušky (Juli) und in Mikulcice (August).

Den Weinbau in Verbindung mit den volkstümlichen Traditionen kann man ebenfalls bei dem Winzerzeremoniell „zarážání hory" Weinbergschließung oder bei dem Weinlesefest kennenlernen. Das oben genannte Zeremoniell „zarážání hory" kann man alljährlich z. B. in Týnec (August), Prušánky (August) oder Josefov (August) besuchen. Das Weinlesefest wird von den Gemeinden Prušánky (September) und Moravská Nová Ves (September) angeboten. Eine weitere bedeutende Weinveranstaltung, die wohl in jeder Gemeinde stattfindet, ist die traditionelle Weinkost, wo die einheimischen sowie „auswärtigen" Winzer die Ergebnisse ihrer Arbeit in den Weinbergen miteinander vergleichen können.