Gastronomie et hébergement

La région de Podluží et d'Hodonín, ce n'est pas qu'une région ayant une histoire très riche, une région spécifique par ses manifestations de la vie humaine, une région fascinante grâce à ses forêts de prés uniques, c'est aussi et surtout une région de caves à vin magnifiques et de maisons dont les porches d'entrée sont peints, une région de vins et de vignobles, une région où les gens sont chaleureux et hospitaliers. Si vous souhaitez réellement découvrir cette fascinante région de la Moravie, nous vous recommandons de déguster une des spécialités locales, connues et appréciées des kilomètres à la ronde. Tous ceux qui ont visité la région de Slovácko vous confirmeront que la cuisine locale est renommée pour son goût et son emploi consciencieux de tous les ingrédients. En outre, comme on le dit souvent : « L'amour passe par l'estomac... ». Les soupes et les potages font indiscutablement partie de la cuisine morave. Il faut que vous goûtiez par exemple la soupe locale « fazulnica » (soupe aux haricots), servie avec des pâtons et de la viande fumée, ou encore la soupe aux pois et la soupe aux lentilles - les légumineuses font en effet partie des principaux ingrédients utilisés lors de la préparation des plats. La soupe aux oignons est tout aussi excellente, et n'oubliez pas la soupe aux pommes de terre ou encore le bouillon de poule servi avec de la viande et des nouilles maisons ! Vous n'aurez que l'embarras du choix ...

Les gâteaux font partie des traditionnelles gourmandises de la région de Slovácko. Aucune fête familiale ou publique n'a jamais pu et ne peut toujours pas se dérouler sans eux. Par exemple, lors des banquets, chaque famille prépare environ 420 de ces gourmandises sucrées. Pour obtenir cette quantité de pâte, on utilise un litre de lait. Les gâteaux sont ensuite fourrés avec du fromage frais, du sirop de prunes, du pavot et des noix. En fin de préparation, on les saupoudre avec un mélange fait de beurre, de farine et de sucre. Dans la région de Podluží, vous trouverez une quantité infinie de plats à base de farine et de pâte de pommes de terre. Nous vous recommandons de goûter les traditionnels « pěry » (appelés aussi « guliváry ») - quenelles fermentées et fourrées aux fruits, les « laty » - appelés aussi « řesňáky », les « koblihy » (beignets), les cornets - appelés aussi « trdelníky » ou encore les gâteaux « boží milost » (merveilles). Divers plats cuisinés sont également préparés à base de farine - citons par exemple les pâtons de pommes de terre au pavot, les chaussons, les gnocchis et bien d'autres encore. Les sauces sont, elles aussi, très appréciées dans la région - la sauce à l'aneth, la sauce à l'ail, la sauce aux oignons, la sauce aux tomates, la sauce au raifort, la sauce aux cornichons, etc.

Les abattages de cochons sont réputés dans la région de Slovácko. Qui n'aurait pas l'eau à la bouche en pensant à une tête de porc bouillie servie avec du raifort aux pommes, en pensant aux boudins chauds et aux andouillettes, au lard fumé, à un genou de porc grillé et servi avec des piments marinés - des cornes de chèvre, en pensant aux croustillants rillons ou simplement à une tranche de pain tartinée au saindoux et accompagnée de cornichons fermentés. Tous ces bons plats méritent cependant d'être accompagnés de bons breuvages - la « slivovice » (alcool de prunes), la « meruňkovice » (alcool d'abricots), la « trešnovice » (alcool de cerises) la « hruškovice » (alcool de poires) et la « vínovice » (alcool de raisins), bref tous les fruits liquéfiés des pruniers, abricotiers et autres poiriers, cerisiers et vignes qui sont omniprésents dans la région. Un petit verre de « Slivovice » le matin vous dilatera non seulement les veines, mais il servira aussi de médicament préventif et vous aidera à « démarrer » votre organisme. Il ne faut cependant pas que nous oubliions de mentionner le vin. La tradition vinicole locale propose en effet des vins blancs et rouges qui vous procureront une multitude de goûts, d'arômes et d'expériences. Et si vous souhaitez en connaître plus que simplement le prix, nous vous recommandons de vous rendre directement chez un des vignerons que vous trouverez dans chaque village. Vous aurez alors une occasion unique de visiter des caves, d'admirer de vieilles presses et des fûts en bois, et vous pourrez déguster plusieurs vins pour déterminer celui qui vous convient le mieux. Nous vous conseillons de visiter les régions de Podluží et d'Hodonín en automne car, à cette époque, les jeunes vins sont souvent servis avec une oie de la Saint-Martin, du chou rouge et des pâtons ou des quenelles de pommes de terre.

Plats traditionnels de la région de Podluží

(comme ils étaient préparés par nos arrière-grandmères)

« Lokše » ou encore « presňáky » (dans la région de Slovácko, ils sont aussi appelés « laty », « patenty ») - pâtons Mélanger de la farine fine, des oeufs, une pincée de sucre et de sel, des pommes de terre ayant été cuites la veille et râpées, et un peu de lait jusqu'à obtenir une pâte. Rouler ensuite cette pâte en galette et la cuire sur une plaque chaude, à sec, des deux côtés. Une fois cuites, enduire ces galettes de graisse fondue ou d'huile. Il est également possible d'enduire les « lokše » d'un mélange composé de pavot moulu, de sucre et de sirop de prunes, ou encore tout simplement de sirop de prunes. Les rouler ensuite en rouleau, comme des crêpes, et servir. Sans garniture, elles accompagneront parfaitement la soupe aux haricots.

« Neoveská fazulnica » (soupe aux haricots de Nová Ves)
Soupe aux petits haricots blancs dans laquelle on plonge, juste avant la fin de la cuisson, des nouilles larges ou des « škubánky » (gnocchis). Soupe très épaisse, pratiquement comme de la purée.

« Fazulnica » (soupe aux haricots)
Soupe de type bouillon, avec de la viande (carré de viande fumée, genou de porc fumé et coupé en dés, saucisse au paprika, os et viande), des pommes de terre, des légumes racines, des oignons et de l'ail. Ne pas oublier le laurier, les grains de poivre de Jamaïque, le poivre et la marjolaine. Avant de servir, nous vous recommandons de retirer les grandes épices. La soupe « fazulnica » accompagnera particulièrement bien les plats rôtis et panés (comme les « praménky », les « lokše », les chaussons, les gâteaux - le plus souvent sans aucune garniture, mais tout dépend de vos goûts).

« Praménky » ( gâteaux tressés)
Cette pâte ressemble beaucoup à celle utilisée pour la « Vánočka » (gâteau tressé de Noël), mais elle n'est pas aussi sucrée. Rouler la pâte pour former plusieurs tresses que vous enduirez de beurre et que vous entrelacerez ensuite comme pour faire une natte (tresse). Servir en accompagnement de la soupe « fazulnica ».

« Guliváry »
Mélanger de la farine fine (ou demi-grosse), un peu de sucre, une pincée de sel, de la levure, du lait et des oeufs pour former une pâte que vous laisserez lever. Utiliser une cuillère pour prélever des morceaux de pâte que vous allongerez légèrement et que vous remplirez ensuite de fruits en compote (prunes, abricots). Laisser à nouveau lever la pâte. Cuire dans de l'eau chaude jusqu'à ce que les « guliváry » remontent à la surface et les laisser alors encore cuire durant 2 à 3 minutes. Une autre possibilité est de les cuire à la vapeur durant environ 15 minutes (dans ce cas, il ne faut pas laisser la pâte lever deux fois). Après cuisson, placer les « gulivary » dans un plat fermé ou les recouvrir d'un torchon. Les saupoudrer ensuite avec de la chapelure sucrée mélangée avec un peu de beurre, avec du pavot sucré moulu et mélangé à du beurre fondu, ou encore les mélanger avec du fromage frais sucré.

« Pěry »
Dans un plat, mélanger de la farine demi-grosse, des oeufs, une pincée de sel, du levain (lait, sucre, un peu de farine), râper 3 à 5 pommes de terre cuites, préparer une pâte de pommes de terre fermentée. Il est éventuellement possible d'ajouter une pointe de couteau de bicarbonate de soude qui allègera la pâte. Laisser lever. Utiliser une cuillère pour prélever des morceaux de pâte que vous déposerez sur une planche à pâtisserie enfarinée. Fourrer la pâte avec des prunes fraîches. Cuire dans de l'eau chaude ou à la vapeur. Après cuisson, repêcher les « pery » et les placer dans un plat. Les mélanger avec du pavot sucré moulu, graisser avec du beurre ou du saindoux fondu, ou les saupoudrer comme les « guliváry ». Ici, nous nous permettons d'attirer votre attention sur le fait que tous les villages de la région de Podluží n'utilisent pas la même terminologie pour désigner les « guliváry », les « pery » et les « pirohy ».

Gâteaux de fête au beurre

Dans un grand plat, verser 2 kg de farine demi-grosse, ajouter du levain composé de 0,75 à 1 l de lait et de sucre, 8 jaunes d'oeufs. Ajouter et mélanger 1 et 1/2 beurre fondu, du sucre vanillé, un peu de sel. Bien pétrir la pâte et la laisser ensuite lever. Pour la garniture, vous aurez besoin de 2 kg de fromage frais, de sucre, de pudding à la vanille et d'un oeuf. La garniture devrait être uniformément sucrée, pas trop humide pour éviter qu'elle ne coule, mais elle ne peut pas non plus trop s'émietter. Comme garniture, il est éventuellement possible d'utiliser des noix moulues et sucrées, ébouillantées dans du lait chaud auquel vous aurez éventuellement ajouté un peu de rhum. Pour la décoration, vous aurez besoin de beurre mou, de sucre et de farine. Cette décoration est soit émiettée et parsemée sur le gâteau avant la cuisson ou alors, elle est coupée à l'avance en petits dés. Dans ce cas, il convient de la conserver au frais. Utiliser une cuillère pour prélever des morceaux de pâte que vous déposerez sur une planche à pâtisserie enfarinée. Fourrer la pâte avec des raisins secs, du fromage frais, du pavot, des noix moulues. Rouler les gâteaux, tremper une de leurs extrémités dans un oeuf battu et dans la « décoration coupée en dés ». Placer les gâteaux sur une plaque (30 gâteaux par plaque) et les laisser une nouvelle fois lever au chaud. Cuire les gâteaux dans un four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Avec une dose de pâte, vous pourrez ainsi cuire jusqu'à 14 plaques de gâteaux.

Hébergement

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Prušánky

Ratíškovice

Starý Poddvorov

Tvrdonice                                                                                                          Týnec