Les routes du vin

Depuis longtemps, la Moravie du Sud est le synonyme pour une région fertile et riche qui, malgré la période des tendances culturelles globales, protège son folklore authentique et fascinant, lié à un vaste choix de vins de haute qualité et le goût irremplaçable de la gastronomie traditionnelle régionale. Ce sont surtout les traditions agricoles, un grand nombre de viticulteurs et les vignes qui, avec une abondance de lueur du soleil et la diversité de sols, offrent des conditions idéales pour le potentiel de la viticulture et le tourisme dans la région de la Moravie du Sud.

Depuis longtemps, les vignes, caves et ruelles de cave donnent un caractère unique du paysage de Moravie et il serait difficile de trouver, dans le monde entier, une autre région avec tellement de caves à vins familiales et de petites vignes de quelques lignes. C‘est le cas de la région de Podluží et Hodonínsko. Le vin, les coutumes et le tourisme de la vigne font une partie inséparable de chaque village dans cet endroit le plus sud de la Moravie. Le texte suivant vous permettra de découvrir cette région unique, caractérisée par le vin et ceux qui le produisent et s‘en occupent. En plus, vous y trouverez de nombreux événements folkloriques et de la vigne.

La sous-région de Slovácko, dont la partie la plus basse est formée des régions de Podluží et d'Hodonín avec leurs plaines et leurs coteaux de vignes étendus sur la faille de la petite rivière Kyjovka, se trouve en Moravie du Sud-est et dispose de conditions naturelles des plus diverses. Cette sous-région comporte 115 villages, 8627 cultivateurs et 4534 hectares de vignobles. C'est aussi dans cette région que les conditions écologiques sont les plus diversifiés.

Le dictionnaire du vigneron

Si rien ni personne ne le définit autrement, la boisson qu'on appelle « le vin » est fabriquée à partir des raisins de la vigne (Vitis Vinifera). Si un autre fruit est utilisé dans le cadre de la fabrication, il conviendra de toujours utiliser le nom de « vin de fruits ». Dans le langage tchèque, le fait de désigner les raisins par le terme de « víno » (vin) est une erreur souvent constatée dans la terminologie utilisée - il convient de bien différencier les raisins de la vigne (fruit - le fruit de la vigne) du vin (boisson fabriquée à partir des raisins de la vigne).

Fabrication du vin

La matière première qu'on utilise pour fabriquer du vin, ce sont des raisins de vigne frais qui sont récoltés dans les vignobles. Compte tenu des conditions climatiques de notre région, les vendanges s'y déroulent de la fin août (cépages très précoces) à la fin novembre (cépages tardifs). La récolte du raisin durant les mois d'hiver, alors qu'il gèle, est une exception à cette règle et ces raisins seront alors exclusivement destinés à la fabrication du vin de glace.

Égrappage

Dès que possible après la récolte, il convient de séparer la rafle de la pulpe (grains, pépins). En tchèque, cette opération s'appelle l'« égrainage » (car par le passé, les grains de raisins étaient désignés par le terme de « graine »). Une fois séparés de la rafle, les raisins (donc le jus et les grains éclatés) sont appelés « moût ».

Fabrication des vins blancs

Dans le cas des vins blancs, le moût est pressé dans un intervalle de temps relativement court. Cette période varie de plusieurs minutes à plusieurs heures. Dans la plupart des cas, on laisse macérer le moût durant 3 à 6 heures afin d'obtenir une meilleure extraction des substances aromatiques qui sont contenues dans la peau des grains.

Fabrication des vins rouges

La fabrication des vins rouges se différencie de celle des vins blancs par le fait que le moût n'est pressé qu'après avoir fermenté avec les peaux. C'est en effet dans la peau que sont renfermés les colorants qui, grâce à la fermentation, donneront sa couleur au moût.

Fabrication des vins rosés

Dans le cas des vins rosés, on laisse macérer un moût de raisins rouges durant quelques heures afin de libérer partiellement les colorants rouges qui se trouvent dans la peau. Le moût est ensuite pressuré et traité comme s'il s'agissait d'un vin blanc.

Pressurage

Le pressurage permet de séparer le jus des peaux pressées - « le marc ». Le rendement est habituellement de 60 à 80 %. Après pressurage, le jus est généralement débourbé. Dans le cas des vins rouges, on augmente le taux de sucre et ce, dès la fin de l'égrappage, pour que le sucre ajouté fermente avec le moût.

Fermentation

Dans le cas des vins blancs, le jus fermente dès la fin du pressurage. Pour les vins rouges, c'est le moût qui fermente (soit le jus et la peau). La fermentation peut être spontanée ou se faire sous l'action de levures spécifiques. Le jus fermenté est appelé « burčák ». Dans le cas des vins rouges, une fois la fermentation principale terminée, on assiste souvent à une seconde fermentation, appelée fermentation malolactique. Cette fermentation permet de transformer l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies spécifiques.

Élevage du vin

Par élevage du vin, on entend toutes les manipulations du vin, de la fin de la fermentation à la préparation à la mise en bouteille. Il s'agit principalement de la mise en cuve ou en fût, de l'amélioration de la structure, de la clarification et de la filtration.

• Aurelius -Vin ayant une robe jaune-vert et un goût de miel. Dans son arôme, vous retrouverez des nuances de miel printanier, d'ananas ou de kiwi trop mûr.
• Chardonnay - Vin rafraîchissant, fruité et puissant, de robe jaune pâle. Arôme rappelant la pomme verte ou l'ananas, la pastèque, la banane ou encore les agrumes.
• Muškát moravský (Muscat morave)- Vin dont la robe est jaune-vert à dorée, arôme de mandarine, de banane et autres fruits exotiques se transformant ensuite en tons floraux. Un goût parfumé et sucré, avec une teneur en acidité bien équilibrée.
• Müller -Thurgau - Ce croisement du Gutedel (Chasselas) et du Riesling du Rhin donne des vins délicieux, souvent floraux, avec de légères tonalités de muscade et un léger arôme acide rappelant les pommes vertes, les citrons, le cassis, la noix de muscade ou le poivron vert.
• Neuburské (Neuburger) - Vin à robe jaune-or clair, arôme floral et minéral se transformant ensuite en un parfum de fruits et de crème.
• Pálava - Vin aromatique, à la robe jaune-or, au goût plein et persistant, arôme d'épices, de muscade ou de vanille.
• Rulandské bílé (Pinot blanc) - Cépage d'origine française donnant des vins ayant un bouquet épicé et piquant, avec des tons d'amande décents et un léger parfum de pommes vertes, de poires ou de noisettes.
• Rulandské šedé (Pinot gris)- Vin harmonieux provenant d'un cépage d'origine française, caractérisé par un goût riche et velouté, ainsi que par une longue persistance en bouche, un parfum sucré et mielleux avec des nuances orangées.
• Ryzlink vlašský -Vin rafraîchissant à la robe jaune-vert, acidité piquante, goût fruité, parfum de groseilles rouges ou de groseilles blanches
• Ryzlink rýnský (Riesling du Rhin) - Cépage à maturation tardive donnant des vins doux et élégants, à grande teneur en acidité et ayant un bouquet rappelant la pomme, la pêche, le pamplemousse, les fleurs de rose, le miel ou le café frais.
• Sauvignon - Vin riche, avec des nuances très fraîches rappelant les fruits verts. Un arôme de citron, de groseille, d'ortie ou une pointe d'asperge.
• Sylvánské zelené (Sylvanské vert) - Vin à la robe jaune-vert, avec une pointe d'épices et une importante teneur en acidité. Au début, vous pourrez y retrouver des nuances de groseilles blanches.
• Tramín červený (Traminer rouge) -Vin à la robe jaune-or intense, parfum de miel épicé, un goût dans lequel vous retrouverez de la rose de thé, du miel, des raisins secs, des fruits exotiques, des violettes, du gingembre ou de la cannelle.
• Veltlínské zelené (Grüner Veltliner) - À l'heure actuelle, il s'agit de la variété de raisin la plus répandue. La robe du vin est de couleur jaune-vert à paille, un parfum de fleur de tilleul et un goût légèrement poivré et épicé.
• André -Robe grenat foncé, parfum de mûres bien mûres, souligné dans les vins jeunes par une puissante expression des tanins et des acides. En cas de teneur en fruits suffisante, les vins vieillis en bouteille seront plus riches. Les vins rouges ainsi vieillis seront plus riches et plus typiques.
• Cabernet Moravia - Robe grenat foncé. Les substances aromatiques du cassis, typiques pour les cépages de Cabernet, sont souvent associées à un goût fruité et à des tanins biens structurés qui, en cas de vieillissement en bouteille, donnent un agréable complexe typique pour les vins rouges des régions du Nord.
• Cabernet Sauvignon -Une robe grenat foncé, avec parfois des éclats de bleu. En fonction de la maturité des raisins et du vin, le parfum typique du cassis est accompagné par un parfum de cerise, de mûre, de tabac, de bois de cèdre ou de marmelade. Le vin est puissant et persistant en bouche. En cas de vieillissement avancé en bouteille, le vin sera plus velouté. Dans les vins jeunes, les tanins sont souvent plus agressifs.
• Dornfelder - Vin d'excellente qualité, à la robe rouge foncé, au parfum et au goût légèrement aromatisé. En Allemagne, il est apprécié pour sa robe intense et il est souvent utilisé dans les assemblages, pour rehausser la couleur des vins rouges, et pour le vieillissement en barriques.
• Frankovka - Une robe rubis foncé. Dans les vins jeunes, le goût coriace des acides couvre celui des autres substances. Après atténuation des tons durs de la jeunesse, on voit apparaître des parfums d'épices plus agréables, accompagnés de fruité  et d'une manifestation mature d'un vin extractif, typique pour les régions viticoles du Nord. Les meilleurs crus se démarquent par leur velouté.
• Merlot - Une robe rubis foncé à grenat. Lors du vieillissement, le parfum sucré des griottes ou de la compote de griottes, typique pour ce cépage et très apprécié de la majorité des consommateurs, est complété par des parfums de prunes et de figues. En cas de vieillissement en bouteille, on voit apparaître des parfums de tabac, de café et de truffes. Ce vin excelle par sa souplesse moelleuse et par une sensation de richesse très agréable et par un goût en bouche persistant.
• Modrý Portugal (Portugais bleu) - Ses attributs caractéristiques sont une robe légèrement rubis et un parfum juvénile de fleurs. Le vin contient moins de tanins, il est plus léger, très agréable. Ce vin est facile à boire et il est très harmonieux.
• Neronet - Une robe rouge très foncée, avec des éclats de bleu. Dans ses parfums, vous retrouverez des insinuations de cassis et de cerises. Le vin est moyennement riche, il a le caractère des vins des régions viticoles situées plus au Sud et la structure de ses tanins est plus soutenue.
• Rulandské modré (Pinot noir) - Une robe rubis pâle à rouge brique, avec une bordure dorée sur le pourtour du verre. Dans les vins jeunes, les substances aromatiques ressemblent aux parfums de fraises, de mûres, de cerises rouges et par la suite, ils se transforment en parfums de sirop de prunes, de cuir, de fumée ou de feuilles pourries. Les acides sont doux, tout comme les tanins qui sont cependant moins marqués.
• Svatovavřinecké (Saint Laurent) - Robe grenat foncé avec des reflets de violet. L'expression brute des tanins et des acides est accompagnée d'un parfum de cerises et parfois de cassis. Ce vin est moyennement riche à riche. Durant son vieillissement en bouteilles, son caractère agressif se transforme en richesse incisive et ensuite en richesse veloutée.
• Zweigeltrebe - Une robe grenat et un goût épicé et fruité dans lequel on retrouve des parfums de cerises et d'autres baies. Les vins ont des richesses différentes. En cas de vendanges contrôlées, la richesse est plus marquée et les tanins plus complexes, il est donc possible d'obtenir un vin plus rond et plus harmonieux.

Caves

L‘importance de la viticulture pour la région ne se manifeste pas seulement à travers la superficie des vignes cultivées, mais aussi par les caves, ruelles de caves ou colonies de caves. Le visiteur est captivé par son caractère pittoresque et les possibilités de goûter les vins et voir les caves.

La colonie de Nechory est une localité très intéressant, avec presque 500 caves près de Prušánky. En plus, il faut voir les ruelles « Zlatý kopeček » à Čejkovice, « Dubňanská hora » près de Dubňany, « V předních » et « Pod Caganovem » à Dolní Bojanovice, « Výmo », « Zátiší » et « U myslivny » à Moravská Nové Ves, « Slavín » à Ratíškovice, « U cihelny », « U myslivecké chaty » et « Tešické búdy » à Mikulčice, « Hradíštek » à Týnec ou l‘aire de cave « U hrište » à Hrušky. Il ne faut pas oublier « Josefovské búdy » à Josefov, « Výlety » à Moravský Žižkov ou bien les ruelles de cave à Starý Poddvorov et Nový Poddvorov ou les caves à vin à Lužice, Tvrdonice, Kostice et Lanžhot. En plus, dans le centre de viticulture à Čejkovice, on peut visiter une cave 650 m longue, construite par l‘ordre des templiers possédant le village depuis le 13e siècle.

Événements

C‘est le phénomène des caves ouvertes qui est devenu, dans années dernières, une grande attraction touristique dans la plupart des villages. Ces événements, dont la date est fixe dans les villages individuels, ne sont pas destinés seulement aux admirateurs de l‘architecture de caves ou aux amateurs du vin, mais aussi aux adeptes du folklore local, des traditions régionales et de la gastronomie. Parmi les événements les plus populaires, il y a la journée des caves ouvertes à Čejkovice (juin), Tvrdonice (juin), Nový Poddvorov (juin), Moravská Nová Ves (juillet), Hrušky (juillet) et Mikulčice (août).

Avec les traditions ethnographiques, on peut découvrir la viticulture aux fêtes comme le « battage de la montagne » ou la vendange. Chaque année, on peut venir voir le « battage », par exemple, à Týnec (août), Prušánky (août) ou Josefov (août). La fête de la vendange a lieu à (septembre) et Moravská Nová Ves (septembre). Les dégustations du vin - c‘est un autre événement important se tenant dans presque chaque village où les viticulteurs locaux et les « concurrents » peuvent comparer les résultats de leur travail aux vignes.